古法制酱 酱用曲精 东北大酱甜面酱豆豉制作 玉园酿造菌种

酱用曲精【适用范围】  用于甜面酱 豆瓣酱 东北大酱等酱类制品的制曲接种
【主要成分】  休眠态米曲霉孢子
【含 量】     孢子数 ≥200亿/克（干基）
【性 状】     粉剂 
【规 格】     200克/袋
【保质期】    12个月（20℃以下）请放置干燥阴凉处
 
本品由济宁玉园生物科技公司生产的优良米曲霉采用定期分离筛选，持续精选优化的米曲霉优良菌种，并添加有益物质，经过科学的培养、精制而成，制曲质量稳定，管理简便，质量稳定可靠，成曲具有丰富的酶系和较高的酶活力，改善产品品质和风味。
 
【产品特性】
本产品主要成分为米曲霉，米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败**物和土壤等处。具有较高的蛋白酶和糖化酶，可用于酱油、食醋、酱类以及黄酒、清酒等食品发酵，不仅能够有效提高产品出品率，并且可改善制品品质和风味。
【产品用途】
主要用于甜面酱、豆瓣酱、东北大酱等酱类制品的生产制曲接种。
【产品用法】
酱类生产原料一般以黄豆或或面粉为主料，经蒸料后冷却至40℃以下接入曲精后送入曲房制曲。由于接种曲精用量很小，为防止接种不均匀、生长不良，可以先将曲精与一定量的面粉混合均匀后装入接种机中随熟料输送接种使用；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲房，装曲池、制曲机厚层通风制曲，或者装曲盒薄层制曲；品温控制在30~35℃，室温控制在32~26℃；制曲周期一般通风制曲24~30小时，薄层制曲36~48小时，其间翻曲1~2两次。
【产品用量】
一般按0.4‰添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。
【注意事项】
1. 本产品是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。
2. 不要与粮食等工农产品放置一块，会引起粮食等工农业产品霉变
 

研发单位：济宁玉园生物科技有限公司
                                             公司地址：山东省济宁市金宇路22号